CALME（カルム）
フランス語で「静けさ」「穏やかさ」を意味する言葉です。
忙しさに追われ、心が休まる時間を持ちにくい日々のなかで、
この場所では、ほんのひとときでも
肩の力を抜き、静かに食事と向き合ってほしい。
落ち着いた空間で味わう一皿が、心をほどき、穏やかな余韻として残っていくー
そんな時間をお届けしたいという想いを、
この名前に込めました。
「美味しい食事は、人を幸せにする」
その想いは、今は亡き創業者の名と志とともに、静かに受け継がれています
鉄板カウンターのみの、静かで落ち着いた隠れ家。
目の前で仕上げられていく料理。
立ち上がる香りや音、焼きあがる瞬間の臨場感。
肩肘張らずに愉しむ、モダン創作鉄板焼き。
日常から一歩離れた、心地よい時間をお届けします。
大切な方とのお食事や記念日、
特別な会食やビジネスの場にもふさわしい空間です。
歴史と暮らしが息づく、東京都中央区新富。
駅からほど近い、落ち着いた街並みに佇む鉄板焼き店です。
静かに過ごせるカウンター中心の空間で、
厳選した黒毛和牛と旬の食材をお愉しみいただけます。
記念日のお食事や大切な接待にもふさわしい隠れ家。
アクセスの良さと落ち着いた環境を兼ね備えた立地だからこそ、
ゆっくりと語らいの時間をお過ごしいただけます。
1970年、神奈川県横須賀生まれ。学生時代、料理店でのアルバイトをきっかけに料理の世界に魅了され、料理人としての道を歩みはじめる。
1989年、国内でも数少ないルレ・エ・シャトー加盟のリゾートホテルに入社。ホテルという舞台で、求められる役割の異なる料理と向きあい、技術だけではなく、料理の「魅せ方」「出し方」、そして一皿に込める意味の奥深さを学ぶ。
1998年には、松任谷由実の楽曲「海を見ていた午後」にも登場する横浜・山手の名店ドルフィンにてシェフを務め、その感性と技術が高く評価される。以降、ジャンルにとらわれることなく経験を重ね、店舗の立ち上げやシェフを歴任。2015年には、アパレルブランドとのコラボレーションによるリビエラウエディング ロンハーマンにてシェフに就任し、新たなブランディングの構築にも携わるなど、活動の幅を広げてきた。
ここまで培ってきたフレンチの技法を礎に、多様な料理文化を柔軟に取り入れながら独自の表現を追求。野菜ソムリエの資格を活かし、素材本来の味わいを大切にした料理を心掛けている。
鉄板焼きというシンプルな舞台で、ジャンルに縛られることなく、今もなお、あらたな一皿への挑戦を続けている。